谷物淀粉的许多性质都取决于其直链淀粉与支链淀粉的含量比值，比如糊化能力及淀粉糊的性质、溶解性、抗酶解淀粉的形成等。另外，对于许多淀粉加工产品来说，直链淀粉含量是影响其加工性能和产品品质的关键因素，因此，准确测定谷物直链淀粉含量有着重要意义。

那么，如何准确测定谷物中的直链淀粉含量？老方法是利用直链淀粉与碘的颜色反应来分析直链淀粉含量的，通过人的肉眼去观测颜色反应程度来大致分析出直链淀粉含量，方法都不够准确，要知道支链淀粉也可以和碘形成络合物，会干扰测定结果，所以利用碘测定直链淀粉含量的方法不够准确，因此，本文推荐使用直链淀粉测定仪测定谷物的直链淀粉含量。

直链淀粉测定仪的检测原理与老办法类似，但是是依靠现代技术来准确测定出谷物淀粉含量的。直链淀粉与碘会形成深蓝色的复合物，在淀粉总量不变的条件下，将两种淀粉分散液按不同比例混合，在一定波长和酸度的条件下与碘作用，生成由紫红到深蓝的一系列颜色，代表其不同直链淀粉和直链淀粉含量比例，根据吸光度与直链淀粉浓度成线性关系，测定直链淀粉的含量。

直链淀粉测定仪具有较好的稳定性，灵敏度高，采用基于Windows操作系统的控制软件，自动化程度高，能够快速检测出谷物的直链淀粉含量，可用于提高粮食部门和食品生产部门检测水平与效率，控制粮食质量和成本。