大米淀粉中直链、支链淀粉含量比例是大米的重要品种品质特性，直链淀粉是淀粉中的多聚糖成分，其葡萄糖单元主要以直链结构连接成的大分子，而支链淀粉中的葡萄糖单元主要以支链结构连接成的大分子。直链淀粉含量是优质大米的重要指标之一，因而直链淀粉含量的测定就显得尤为重要。传统的直链淀粉含量测试方法是利用碘比色法进行检测的，而现如今可采用专业的直链淀粉测定仪实现对大米中直链淀粉含量的自动化、准确检测。

直链淀粉测定仪是如何测定大米中的直链淀粉含量的？CILICILI视频APP看片知道淀粉与碘会形成碘-淀粉复合物，并具有特殊的颜色反应，直链淀粉与碘会形成棕红色的复合物，直链淀粉与碘会形成深蓝色的复合物，在淀粉总量不变的情况下，将这两种淀粉分散液按不同的比例混合，在一定波长的酸度条件下与碘作用，生成由紫红到深蓝的一系列颜色，代表着其不同直链淀粉与支链淀粉含量的比例，根据吸光度与直链淀粉浓度线性关系，准确测定出大米中的直链淀粉含量。

下面，CILICILI视频APP看片来看下利用直链淀粉测定仪测定大米直链淀粉含量的具体步骤：

1、基线校准：取一个100ml的容量瓶，加入0.09mol/L的氢氧化钠溶液5ml放入100ml的容量瓶中作为空白溶液，然后依次加入50ml蒸馏水、1ml1mol/L的醋酸、1ml的碘试剂，用蒸馏水定容至100ml后显色10分钟，作为直链淀粉此等仪的基准标准溶液。

2、测量已知标样得到的工作曲线：取已知直链淀粉标准溶液5ml，放入100ml的容量瓶中，然后再加入50ml蒸馏水、1ml1mol/L的醋酸、1ml的碘试剂，用蒸馏水定容至100ml后显色10分钟，用直链淀粉测定仪进行检测，有系统软件绘制并给出标准工作曲线。

3、待测样品测量：取待测样品溶液5ml，放入100ml的容量瓶中，依次加入50ml蒸馏水，1ml1mol/L的醋酸、1ml碘试剂，用蒸馏水定容至100ml后显色10分钟，用直链淀粉测定仪进行测定其直链淀粉含量。