定氮仪是一种用于测定样品中氮含量或蛋白质含量的专业仪器，因此也叫蛋白质测定仪、粗蛋白测定仪等。这款仪器在各行各业中的应用十分广泛，在粮油检测中，更是基本配置的清单产品，因此下面就给大家介绍一下定氮仪的原理和缺陷。

1、定氮仪的原理

定氮仪的原理是基于经典的凯氏定氮法，因此也叫凯氏定氮仪，即在有催化剂的条件下，用浓硫酸硝化样品将有机氮都转变成无机铵盐，然后在碱性条件下将铵盐转化为氨，随水蒸气馏出并为过量的酸液吸收，再以标准酸滴定，就可计算出样品中的氮量。

2、定氮仪的缺陷

定氮仪所采用的凯氏定氮法之所以经典，是因为该方法具有许多的优点，但是同时也是有缺陷的。定氮仪的缺陷就是“凯氏定氮法”只能测出含氮量，是以得到含氮量的测定值乘以一定系数得出蛋白质含量，而含氮有机物不仅仅是蛋白质，还有三聚氰胺等等，因此实际上定氮仪并不能鉴定饲料中有无违规化学物质，因此这种测定方法通常只用于测定氮含量，分析粮油等样品的营养品质等，而极少用于安全检测。

虽然定氮仪有一定的缺陷，但是其所采用的检测方式具有很好的普遍适用性、精确性和可重复性，因此凯氏定氮法被确定为检测食品中蛋白质含量的标准方法，而定氮仪也在这些行业中得到了广泛的应用。实际上只要应用得当，即可得到想要的测定效果，发挥出效用。而且随着科技的发展，定氮仪产品的自动化、智能化程度不断提高，全自动定氮仪可以在无人值守的情况下完成测定工作，不仅更加省时省力，方便快捷，而且安全程度也得到了进一步的加强。从应用来看，定氮仪依然是全球最受欢迎的样品蛋白质含量测定仪器。